كعنصر نجم فيمستخلص نباتيفي الصناعة، أظهرت بوليفينول التفاح إمكانات سوقية كبيرة في الأطعمة الوظيفية والمنتجات الصحية ومستحضرات التجميل نظرًا لما تحتويه من مضادات الأكسدة القوية ومضادات الالتهاب- والأنشطة البيولوجية الأخرى. للإجابة على سؤال أي نوع من التفاح يحتوي على أعلى نسبةمادة البوليفينولcontent"، نحتاج أولاً إلى توضيح أن الإجابة ليست اسمًا متنوعًا بسيطًا. يتأثر محتوى بوليفينول التفاح بالتنوع والنضج وبيئة الزراعة وظروف التخزين وحتى الأجزاء المختلفة من الفاكهة (مثل الجلد واللحم).
1. اختلافات كبيرة بين أصناف التفاح
أظهرت الأبحاث السابقة أن بعض أصناف التفاح القديمة ذات الطعم الحامض أو اللون الداكن عادة ما تحتوي على محتوى بوليفينول أعلى من الأصناف التجارية الحديثة المزروعة والتي تكون حلوة بشكل أساسي. على سبيل المثال، أظهرت الدراسات أن إجمالي محتوى البوليفينول في صنف "Ruggine" يمكن أن يصل إلى 170 ملجم GAE/100 جرام (وزن طازج)، بينما يحتوي صنف "Prime" على محتوى 167.22 ملجم GAE/100 جرام (وزن طازج). وأظهرت دراسة أخرى أن محتوى البوليفينول في تفاح "جوناثان" يبلغ حوالي 134 ملجم GAE/100 جرام (وزن طازج). في المقابل، تحتوي تفاحة "فوجي" الشهيرة على محتوى من مادة البوليفينول يبلغ 101.7 ملجم من حمض البوليفينول / 100 جرام (وزن طازج) وفقًا لدراسة.
2. عوامل مؤثرة غير-تهمل
2.1 القشر مقابل اللب:بوليفينول التفاحتتركز بشكل رئيسي في القشرة، ويمكن أن يصل محتواها إلى عدة أضعاف محتوى اللب. لذلك، بالنسبة لصناعة استخلاص النباتات، فإن إعطاء الأولوية لاستخدام قشور التفاح كمواد خام يعد استراتيجية رئيسية لتحسين معدلات استخلاص البوليفينول، بشرط أن تسمح التكاليف والعمليات بذلك.
2.2 النضج: عادة ما يحتوي التفاح غير الناضج (الفواكه الصغيرة) على تركيزات أعلى من مادة البوليفينول، وخاصة الأنثوسيانين، مقارنة بالفواكه الناضجة. وهذا أيضًا هو السبب وراء اختيار العديد من مستخلصات بوليفينول التفاح-عالية الجودة للفواكه الصغيرة غير الناضجة كمواد خام.
2.3 الضوء والإجهاد البيئي: الضوء الكافي يعزز تخليق المركبات الفينولية مثل الأنثوسيانين في قشور التفاح. وبالمثل، عندما تتعرض النباتات لضغوط بيئية مثل الآفات أو الأمراض أو الأضرار الميكانيكية، فإنها تنتج المزيد من مادة البوليفينول كآلية دفاع.
لذلك، بالنسبة لشركات المستخلصات النباتية، لا ينبغي أن يقتصر البحث عن "التفاح الذي يحتوي على أعلى محتوى من مادة البوليفينول" على فحص الصنف وحده، بل يجب إنشاء نظام تقييم شامل يغطي الصنف وفترة الحصاد وأجزاء المواد الخام وإدارة الزراعة.
3. أحدث الاتجاهات-في مادة Apple Polyphenol وتطبيقاتها
بالنسبة لصناعة المستخلصات النباتية، يمكن تعويض الاختلافات في المواد الخام في الواجهة الأمامية- وتحسينها من خلال التكنولوجيا المتقدمة في الواجهة الخلفية-. في السنوات الأخيرة، تم إحراز تقدم كبير في تكنولوجيا استخراج وتنقيةبوليفينول التفاحوتطبيقاتها في الأغذية الوظيفية، خاصة فيما يتعلق بالكفاءة، وحماية البيئة، والاستخدام ذي القيمة المضافة العالية-القيمة-.
- تقنية الاستخلاص الأخضر: تستخدم طريقة استخلاص سائل ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج كعامل استخلاص، والذي يتميز بمزايا عدم السمية-، وعدم وجود بقايا، وظروف التشغيل المعتدلة، والحماية الفعالة لنشاط المواد البوليفينولية الحساسة للحرارة. وتعتبر تكنولوجيا خضراء واعدة للغاية.[1]
- الاستفادة العالية القيمة من -المنتجات الثانوية: تعتبر الكمية الكبيرة من ثفل التفاح المتبقية بعد عصر العصير مصدرًا مهمًابوليفينول التفاح. العديد من المراجعات البحثية الحديثة المنشورة في مجلات مثلالكيمياء الغذائية. Xركزت على تقنية استخلاص البوليفينول من منتجات التفاح عن طريق-. وهذا لا يحل المشاكل البيئية فحسب، بل يعزز أيضًا بشكل كبير الفوائد الاقتصادية لصناعة معالجة التفاح، مما يجعلها اتجاهًا ساخنًا للبحث والتطوير في الصناعة الحالية.
3.1 التطبيقات المبتكرة في الأغذية الوظيفية
النشاط البيولوجي القويبوليفينول التفاحيجعلها عنصرًا مثاليًا لتطوير الأطعمة الوظيفية. وقد أظهرت الأبحاث وممارسات السوق في السنوات الثلاث الماضية أن تطبيقاتها أصبحت متنوعة ودقيقة بشكل متزايد.
- مضادات الأكسدة والمواد الحافظة الطبيعية: إن إضافة بوليفينول التفاح في معالجة اللحوم يمكن أن يمنع بشكل فعال أكسدة الدهون، ويطيل مدة الصلاحية، ويحافظ على لون المنتج ونكهته.
- الرفيق الوظيفي لمنتجات الألبان: الإضافةبوليفينول التفاح(خاصة تلك المغلفة باستخدام تقنية الكبسولات الدقيقة) لمنتجات الألبان مثل الزبادي لا توفر فوائد صحية إضافية (مثل مضادات الأكسدة) فحسب، بل تعمل أيضًا على تحسين نسيج المنتج وثباته.[4،5]
- التحكم في الوزن وصحة السكر في الدم: أظهرت الأبحاث أن مادة البوليفينول الموجودة في التفاح، وخاصة الفلوريزين، لها تأثير إيجابي على تنظيم نسبة السكر في الدم ومنع امتصاص الدهون، مما يجعلها مكونات محتملة لتطوير المشروبات الوظيفية والمشروبات الصلبة للأشخاص الذين يعانون من إدارة الوزن ومرض السكري.
- منتجات صحة الفم:بوليفينول التفاحيمكن أن يمنع نمو البكتيريا المسببة للتسوس وإنتاجها للحمض في تجويف الفم، ويمكن استخدامه لتطوير منتجات مضادة-للتسوس مثل العلكة وغسول الفم.
لمزيد من التفاصيل حولبوليفينول التفاحتواصل مع Serrisha من APPCHEM. (بريد إلكتروني:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
مرجع
[1] التقدم البحثي في تكنولوجيا استخلاص وتنقية بوليفينول التفاح. شو شيان - منغ وآخرون. [2021-02]
[2]5° Encontro em Biotechnologia Medicinal / المؤتمر الأيبيري الثاني للتكنولوجيا الحيوية الطبية. Escola Superior de Saúde، P.PORTO. [2022-10-21]
[3] إيفانا بولجيتا، م. نوسيتش وآخرون. "ألياف التفاح كحاملات للبوليفينول عصير بلاك بيري: تطوير المضافات الغذائية الوظيفية الطبيعية." الجزيئات (2022). [2022-05-01]
[4] تطوير تقنيات تمكينية لتثمين الكتلة الحيوية المتبقية في سياق الاقتصاد الدائري. لوريان برونا. [2024-11]
[5] م. مايستو، إليزابيتا شيانو وآخرون. "تطبيق عملية تكنولوجية سريعة وبسيطة لزيادة مستويات وإمكانية الوصول الحيوي للمركبات الفينولية الحرة في منتج Annurca Apple Nutraceutical." أغذية (2022).[2022-05-01]