في عالم واعي بشكل متزايد - ، تلقى البوليفينول النباتي اهتمامًا واسع النطاق كمضادات أكسدة طبيعية. فيما بينها،البوليفينول التفاحأصبحت نقطة ساخنة للبحث في صناعات الأغذية والمنتجات الصحية ومستحضرات التجميل بسبب نشاطها البيولوجي الغني وآفاق التطبيق الواسعة.
ماذاالبوليفينول التفاح?
تعتبر البوليفينول التفاح مصطلح عام لفئة من المركبات البوليفينول المستخرجة من التفاح ، ووجدت أساسا في جلد التفاح غير الناضج.[1] يبدو أنه مسحوق أحمر بني - ذو قابلية للذوبان جيدة وهو قابل للذوبان بسهولة في المذيبات القطبية مثل الماء والإيثانول والميثانول.
بالمقارنة مع المواد البوليفينية الأخرى في الفواكه ، فإن أكبر خاصية من بوليفينول التفاح هي أعلى محتوى من قلة القلة الأنثوسيانين. أظهرت الأبحاث أن محتوى الأنثوسيانين في التفاح يمكن أن يصل إلى أكثر من 80 ٪ من إجمالي محتوى البوليفينول ، والذي يمنح البوليفينول التفاح بقدرة مضادة للأكسدة ممتازة وتوافر حيوي.[2]
تحليل المكونات النشطة الأساسية
1. الأنثوسيانين
Proanthocyanins هي العنصر الأكثر وفرة في البوليفينول التفاح ، مع أنثوسيانين B2 هو الأكثر أهمية. هذه المواد هي oligomers التي تتكون من بلمرة الكاتيكينات والبيكاتيتشين ، التي تتكون عادة من 2 إلى 5 مونومرات.
تظهر البيانات العلمية:
- يمكن أن يصل محتوى الأنثوسيانين في التفاح غير الناضج إلى أكثر من 10 أضعاف من التفاح الناضج
- يمثل الأنثوسيانين B2 30-40 ٪ من إجمالي محتوى البوليفينول في التفاح
- قدرة مضادات الأكسدة للأنثوسيانينات الخافتة هي 20 مرة من فيتامين C و 50 مرة من فيتامين هـ
2. الفلافونويد
ويشمل بشكل أساسي مكونات مثل جليكوسيد كيرسيتين و glycoside جذر. جذر جليكوسيد الجذري هو مركب فلافونويد فريد من نوعه للتفاح ، مع وظائف فسيولوجية مميزة.
تظهر الأبحاث:
- يمكن أن يمارس جليكوسيد اللحاء الجذر تأثيرات نقص السكر في الدم عن طريق تثبيط بروتين نقل SGLT2[3]
- يحتوي Quercetin glycoside على مضادات - الالتهابية ومضادة-
3. حمض الهيدروكسيسيناميك
حمض الكلوروجين هو مركب حمض الفينول مهم في التفاح. حمض الكلوروجين ليس فقط خصائص مضادة للأكسدة قوية ولكن كما ثبت أنه ينظم نسبة السكر في الدم والدهون في الدم.
دعم البيانات:
- يمثل حمض الكلوروجينيك 10-15 ٪ من إجمالي البوليفينول في التفاح
- تظهر الأبحاث أن حمض الكلوروجين يمكن أن يحسن بشكل كبير تحمل الجلوكوز. نشاطه المضاد للأكسدة يتفوق على أكثر أحماض الفينول الفاكهة الشائعة
4
الفلوريتين وشكله الجليكوسيد هو مركبات ثنائي هيدروكون فريدة من نوعها الموجودة في التفاح. خصائص التبييض الفريدة وخصائصها الغلينية تجعل هذا المكون مفضلاً في صناعة مستحضرات التجميل.
التحقق التجريبي:
- يمنع الفلوريتين نشاط التيروزيناز[4]، له تأثير ممتاز - ، ويمكن أن يمنع بشكل فعال تكوين الأعمار. يمكن أن تحافظ على الاستقرار تحت تشعيع الأشعة فوق البنفسجية.
الميزات والفوائد
1. خصائص مضادة للأكسدة ممتازة
تظهر بوليفينول التفاح قدرة جيدة مضادة للأكسدة ولها تأثير أفضل على الجذور O-2 ، · OH الجذور ، والجذور DPPH ، والتي هي أعلى بكثير من الفواكه والخضروات الأكثر شيوعا. تتيح هذه السعة المضادة للأكسدة القوية القضاء على الجذور الحرة وحماية الخلايا من التلف المؤكسد.
2. الاستقرار الجيد
بالمقارنة مع المواد البوليفينول الأخرى ، تظهر بوليفينول التفاح استقرار أفضل في ظل ظروف الحمضية والتدفئة. وقد أظهرت الأبحاث أن أكاسيد البوليفينول التفاح تخضع لمزيد من التفاعلات في درجات حرارة عالية. مع مرور الوقت ، تزداد إجمالي قدرتها على مضادات الأكسدة (قيمة FRAP) ، مما يوفر مزايا لتطبيقه في معالجة الأغذية.[5]
3. التوافر البيولوجي العالي
نظرًا للمحتوى العالي من الأنثوسيانين القلة في البوليفينول التفاح ، يكون التوافر البيولوجي أعلى بكثير من البوليفينول المرتفعة للوزن الجزيئي. أظهرت التجارب السريرية أن نشاط مضادات الأكسدة في الدم يصل إلى ذروته بعد ساعتين من استهلاك البوليفينول التفاح.
حقل التطبيق
1. صناعة الأغذية
بصفتها مضادات الأكسدة الطبيعية ، تستخدم بوليفينول التفاح على نطاق واسع في الزيوت ومنتجات اللحوم والسلع المخبوزة ، والتي يمكن أن تمتد بشكل فعال عمر الصلاحية وتمنع الأكسدة والفساد. وافقت اليابان على استخدام البوليفينول التفاح كمضاف غذائي في وقت مبكر من عام 2000.
2. صناعة المنتجات الصحية
التوافر البيولوجي للبوليفينول التفاح أعلى بكثير من بوليفينول ذي الوزن الجزيئي العالي ، بسبب محتوى الأنثوسيانين العالي القلة.
3. تطبيق مستحضرات التجميل
إن التبييض الممتاز ومكافحة - من القدرات المفروضة على استخراج لحاء الجذر والأنثوسيانين تجعلها مكونات مهمة لتجميل-. أظهرت النتائج التجريبية أن كريم العناية بالبشرة يحتوي على 0.5 ٪ من البوليفينول التفاح يمكن أن يحسن بشكل كبير من اللمعان والمرونة في الجلد بعد 4 أسابيع من الاستخدام.
مع تقدم العلوم والتكنولوجيا والطلب المتزايد على الصحة ، ستلعب بوليفينول التفاح دورًا أكثر أهمية في المستقبل ، مما يجعل مساهمات أكبر في صحة الإنسان والتنمية المستدامة.
مزيد من التفاصيل للدردشة مع أخصائي appchem - Serrisha. ((cwj@appchem.cn)
مرجع:
[1] هوانغ شانشان ، لي هايو ، وانغ لي ، وتشاو لينغ. التقدم البحثي لخصائص مضادات الأكسدة من بوليفينول التفاح [J]. أبحاث وتطوير الأغذية ، 2014 ، 35 (24): 159-162.
[2]
[3] https://zhuanlan.zhihu.com/p/602794408
[4] وانغ جيانكسين ، تشو تشونغ ، وانغ جيانغو. سوتيودي على النشاط المثبط للفلورزين ضد تيروزيناز [J].
[5] Li Xuan ، Bi Jinfeng ، Liu Xuan ، Wu Xinye ، Yi Jianyong. حالة البحث والتوقعات في تكوين وخصائص بوليفينول التفاح [ي]