من المتوقع أن تكون الأزمات الاقتصادية والحروب وتكاليف الطاقة والتضخم وتكلفة المعيشة وعادات المستهلك والمخاوف الصحية اتجاهات رئيسية في عام 2023. فيما يلي 10 عوامل رئيسية ستشكل العام المقبل.
الاقتصاد العالمي
تأثر المناخ الاقتصادي العالمي الحالي بالحرب الروسية الأوكرانية ، وارتفاع تكاليف الطاقة ، وتضخم الغذاء المتصاعد ، وارتفاع أسعار الأعلاف الحيوانية ، وأزمة غلاء المعيشة.
تنبأ روبرت أشبي ، الرئيس التنفيذي للاتحاد البريطاني للأغذية المجمدة (BFFF) ، بحلول عام 2023 الصعبة لمنتجي ومصنعي الأغذية. وأشار إلى أنه ليس فقط أسعار الطاقة ، ولكن أيضًا ارتفاع تكاليف المواد الخام ونقص العمالة ، سيظل يشكل تحديات للصناعة.
ستستمر الضغوط التضخمية حتى عام 2023. تعمل صناعة المواد الغذائية على التعامل مع الاضطراب الشديد في سلاسل التوريد الناجم عن الحرب الروسية الأوكرانية والوباء.
توفير الغذاء والأمن
ستستمر مشكلات مثل الوباء والحروب في التأثير على إمدادات المواد الخام ، ويبدو أنه لا يوجد حل سريع لهذه المشاكل المنتشرة في سلسلة التوريد. لذا فإن مصنعي المواد الغذائية يتطلعون إلى التخفيف من هذه التحديات.
التعاقد على تصنيع المواد الغذائية والمشروبات
ليس هناك شك في أن عام 2023 سيكون عامًا صعبًا. يواجه مصنعو الأغذية والمشروبات التحدي المتمثل في الإضراب المحتمل ، وزيادة تكاليف الإنتاج وإغلاق الأعمال وإغلاق المصانع.
أظهر استطلاع آفاق التصنيع في المملكة المتحدة / BDO للربع الرابع أنه من المتوقع أن ينكمش تصنيع الأغذية والمشروبات بنسبة 1.5 في المائة في عام 2023 نتيجة للأزمة الاقتصادية الحالية.
أشار Oghma Partners إلى أن بعض الشركات في المرحلة المبكرة ستكافح من أجل البقاء ولديها تقييمات أقل بسبب البيئة الحالية. "كبديل ، قد تتطلع هذه الشركات إلى البيع كطريق خروج ونتوقع أن يزداد نشاط الاندماج والاستحواذ نتيجة لهذه الظروف الأكثر صعوبة."
النقص في اليد العاملة
لا تزال صناعة الأغذية والمشروبات تعاني من أزمة العمل. في المملكة المتحدة ، على سبيل المثال ، بينما أكدت الحكومة أن 45 تأشيرة 000 للعمال الموسميين ستكون متاحة للشركات العام المقبل ، يبدو أن الأمور ستظل صعبة طوال عام 2023.
تشير البيانات إلى أن تكاليف المدخلات لمصنعي الأغذية قد ارتفعت بشكل حاد ، وأن تكاليف الطاقة زادت أربعة أضعاف ، وأن نقص العمالة في معظم المصانع يتراوح بين 10 في المائة و 15 في المائة.
التغييرات في عادات الاستهلاك
مع تشديد المستهلكين للأحزمة بسبب أزمة تكلفة المعيشة ، تغيرت عادات الإنفاق لديهم بشكل كبير. يقول كيري إن سلوك الشراء والإنفاق يتغير بشكل أسرع من ذي قبل.
يوضح كيري ، "من الواضح أنهم على استعداد لإعادة ترتيب أولويات إنفاقهم مع الحفاظ على التركيز على الصحة والتغذية الاستباقية والشراء الحكيم والاستدامة ، وليسوا على استعداد للتنازل عن الذوق. لا نتوقع انخفاضًا في الإنفاق على الطعام و المشروبات ، ولكن بالأحرى إعادة ترتيب أولويات سلة الاستهلاك ؛ لقد حولنا تركيزنا إلى الحلول المنزلية التي تلبي احتياجاتهم من حيث التغذية والصحة والاستدامة دون المساس بالمذاق ".
عدم اليقين في صناعة الخدمات الغذائية
سيستمر عدم اليقين في قطاع الخدمات الغذائية في التأثير على الموردين والمصنعين ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالتنبؤ بالطلب.
كانت هناك تقارير تفيد بأن العديد من الشركات تخطط لتقييد ساعات عملها في العام الجديد بسبب ارتفاع تكاليف التشغيل مثل فواتير الطاقة ، فضلاً عن انخفاض الإنفاق الاستهلاكي ، مما يعني بدوره أنها ستطلب كميات أقل من الطعام والشراب.
تجربة فاخرة
يتوقع خبراء الذوق في أنظمة النقل الذكية (ITS) أن تركز محركات السوق الرئيسية في العام المقبل على "الانغماس المقتصد" ، فضلاً عن الأكل التجريبي القائم على النباتات.
على الرغم من التحديات الاقتصادية ، سيظل المستهلكون يبحثون عن لحظات من التساهل أو الاستمتاع. وقال: "التوفير والانغماس سيكونان الاتجاه السائد في السوق في عام 2023". في حين أن أزمة تكلفة المعيشة تعني أن المستهلكين سيشعرون بالضيق ، أعتقد أنهم سيكونون سعداء بإنفاق الأموال على السلع الكمالية إذا اعتقدوا أنهم يحصلون على قيمة مقابل المال ".
طعم الابتكار
في حين أن المستهلكين لديهم أموال أقل ، يستمر الابتكار في صناعة الأغذية والمشروبات ، خاصة في فئة الأطعمة المالحة. قد يشمل ذلك إضافة نكهات مميزة فريدة ونكهات ألبان أصلية ومكونات كحولية ونكهات أومامي. من المحتمل أن تنمو النكهات المدخنة وتتطور على نطاق واسع ، مثلها مثل المشوي والمدخن والشواء الياباني والأعشاب البحرية المدخنة ونكهات الكراميل.
ستستمر المأكولات والمكونات العالمية في الازدهار ، بما في ذلك النكهات الحارة والمعقدة مثل الفلفل الجبلي والفلفل الحار والصلصة الحارة والخضروات التايلاندية. يمكن رؤية اتجاه مماثل في صناعة المشروبات ، مع الاهتمام المتزايد بالمشروبات المالحة. لكن النكهات الكلاسيكية لا تزال شائعة.
منتجات صحية
لا يزال هناك طلب على المنتجات الغذائية والمشروبات الصحية والعملية.
جادل أيانا بيو بأن أكبر تغيير في عام 2023 هو الاتجاه الذي كان في ارتفاع منذ بدء تفشي المرض: "الغذاء كدواء".
تتوقع الشركة: "سنرى المزيد والمزيد من الناس يتجنبون الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والصوديوم ، بينما يشترون المنتجات ذات المكونات النباتية الطبيعية والفوائد الصحية التي تساهم في الإجهاد والنوم والشيخوخة الصحية ووظيفة المناعة وصحة الدماغ. عدم اليقين الاقتصادي ، يميل المستهلكون إلى السعي للوقاية والعلاج الذاتي ، ومن المتوقع أن يتكرر هذا الاتجاه في عام 2023. "
الاستدامة
على الرغم من التحديات التي تواجه عام 2023 ، ستظل الاستدامة على رأس جدول الأعمال. يتمثل التحدي الرئيسي الذي يواجه مصنعي الأغذية في خفض التكاليف مع دعم الاستعانة بالمصادر المستدامة.
في صناعة الأغذية والمشروبات ، هناك اتفاق واسع النطاق على أن إزالة الكربون وخفض الانبعاثات أمران حيويان ، ليس فقط لتقليل تأثيرنا على البيئة ، ولكن أيضًا ليكونا الطريقة الوحيدة لممارسة الأعمال التجارية لعقود قادمة.
يشتري مصدر المواد الخام وجودتها المستدامة بشكل متزايد اعتبارات الشراء للمستهلكين ، لا سيما في المواد الخام مثل زيت النخيل والكاكاو.