Apple Polyphenols وStevia Polyphenols: أيهما أكثر فائدة للأغذية الوظيفية؟

بوليفينول التفاحوستيفيا بوليفينولتظهر اختلافات كبيرة في أصولها النباتية، والتركيب الكيميائي، والخصائص الوظيفية.

• بوليفينول التفاحمشتقة في المقام الأول من قشر التفاح ولحمه وبذوره، مع كون البروانثوسيانيدين، والإبيكاتشين، وحمض الكلوروجينيك هي المكونات النشطة الرئيسية. وفقًا لدراسة أجريت عام 2023 في كيمياء الأغذية، يعتمد نشاط مضادات الأكسدة في بوليفينول التفاح بشكل أساسي على البروانثوسيانيدينات قليلة القسيمات وقدرتها على تنظيف الجذور الحرة. وهذا يمنح بوليفينول التفاح تطبيقات واسعة النطاق في مكافحة-الشيخوخة، وتعديل المناعة، وصحة القلب والأوعية الدموية.

• ستيفيا بوليفينولتأتي من أوراق ستيفيا ريبوديانا. مكوناتها النشطة الأساسية هي ستيفيوسيد وريباوديوسيد، والتي لا توفر الحلاوة الطبيعية فحسب، بل تظهر أيضًا خصائص مضادة للأكسدة ومضادة- للالتهابات. وفقًا لدراسة أجريت عام 2022 في مجلة علوم الأغذية، فإن مركبات البوليفينول الموجودة في ستيفيا، وخاصة بعض مركبات الفلافونويد والبوليفينول الحمضية، تتخلص بشكل فعال من الجذور الحرة داخل الجسم، وتمارس تأثيرات مضادة للأكسدة تساهم في تحسين الصحة الأيضية ووظيفة الجهاز المناعي.
• من حيث التركيب، فإن التأثيرات المضادة للأكسدة لـبوليفينول التفاحتعزى في المقام الأول إلى بروانثوسيانيدينس، في حينستيفيا بوليفينولتشمل مجموعة واسعة من مركبات الفلافونويد والجليكوسيدات. علاوة على ذلك، فإن الاستخدام الإضافي لمكوناته الحلوة يمنح مزايا فريدة في مجال المحليات منخفضة-السعرات الحرارية.

طرق استخراجبوليفينول التفاحوستيفيا بوليفينولتختلف، مما يؤثر بشكل مباشر على كفاءة الاستخراج، واستقرار المكونات النشطة، واتساق المنتج النهائي.

• بوليفينول التفاحيتم استخلاصها عادةً باستخدام-ماء بدرجة حرارة منخفضة-استخلاص كحول أو تقنيات استخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية-، تليها التنقية عبر راتينج كبير المسام لتحسين معدلات الاسترداد. وفقًا لدراسة أجريت عام 2021 في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، تتراوح معدلات استرداد بوليفينول التفاح عمومًا بين 65% و75%. ومع ذلك، فإن مكوناتها معرضة بشكل خاص للتحلل تحت درجات الحرارة المرتفعة والتعرض للأكسجين، مما يستلزم رقابة صارمة على العوامل البيئية أثناء الاستخراج والتخزين.
• ستيفيا بوليفينوليستخدم الاستخلاص عمومًا طرق الاستخلاص المائي أو الإيثانول، جنبًا إلى جنب مع تقنيات التركيز لتعزيز تركيز ستيفيوسيد. تشير دراسة أجريت عام 2022 في Food Research International إلى أن معدلات استخلاص مادة ستيفيا بوليفينول مرتفعة بشكل عام، حيث تصل إلى 80%-85%. نظرًا للاستقرار القوي لمكونات ستيفيا البوليفينولية-وخاصة جليكوسيدات ستيفيول-التي تظهر الحد الأدنى من القابلية للتحلل التأكسدي، تظل عملية استخلاصها مستقرة نسبيًا ومناسبة تمامًا- للإنتاج على نطاق واسع.
• ومن ناحية الاستقرار،ستيفيا بوليفينولإظهار مقاومة مواتية لدرجات الحرارة المرتفعة والبيئات المؤكسدة، في حينبوليفينول التفاحأكثر عرضة للتدهور، مما يستلزم شروط استخلاص أكثر صرامة لضمان فعالية -المدى الطويل.

بوليفينول التفاحوستيفيا بوليفينوليشغلون مناصب متميزة ويخدمون تطبيقات وظيفية مختلفة داخل السوق.

• بوليفينول التفاحيتم استخدامها على نطاق واسع في المشروبات الوظيفية، ومساحيق استبدال الوجبات، والوجبات الخفيفة-الصحية، وذلك في المقام الأول بسبب خصائصها المضادة للأكسدة، ومكافحة-الشيخوخة، وتنظيم الدهون-. وفقًا لدراسة أجريت عام 2023 في مجلة Nutrients، تعمل مادة البوليفينول الموجودة في التفاح على تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية بشكل فعال، وتنظيم مستويات الجلوكوز في الدم، وتلعب دورًا مهمًا في تقليل أكسدة الدهون وتعزيز الاستجابات المناعية.

• ستيفيا بوليفينولوعلى العكس من ذلك، نجد تطبيقات واسعة النطاق في الأطعمة-منخفضة السعرات الحرارية، والمحليات، ومنتجات إدارة مرض السكري، مما يظهر مزايا خاصة في استبدال السكر. لا يوفر ستيفيوسيد حلاوة طبيعية للأطعمة فحسب، بل يستخدم أيضًا على نطاق واسع في المشروبات الوظيفية والأطعمة منخفضة-السكر والمكملات الغذائية نظرًا لخصائصه المضادة للأكسدة والمضادة-للالتهابات. وفقًا لدراسة أجريت عام 2022 في كيمياء الأغذية، يؤثر ستيفيوسيد بشكل إيجابي على الصحة الأيضية عن طريق تنظيم نسبة السكر في الدم وتقليل الاستجابات الالتهابية، وبالتالي المساعدة في إدارة الوزن والوقاية من مرض السكري.
• بالتالي،بوليفينول التفاحهي أكثر ملاءمة للأطعمة والمشروبات الصحية العامة، في حينستيفيا بوليفينولوهي مناسبة بشكل خاص-للأطعمة منخفضة-السعرات الحرارية، ومنتجات فقدان الوزن-، ومنتجات إدارة مرض السكري.

في ملخص،بوليفينول التفاحوستيفيا بوليفينولتظهر اختلافات واضحة في أصولها النباتية، والتركيب الكيميائي، وعمليات الاستخراج، والتطبيقات الوظيفية. تركز بوليفينول التفاح في المقام الأول على تطبيقات مضادات الأكسدة، ومكافحة-الشيخوخة، وتعديل المناعة-، مما يجعلها مناسبة لمجموعة واسعة من منتجات إدارة الصحة اليومية، وخاصة في المشروبات الوظيفية والمكملات الغذائية. على العكس من ذلك، تجد بوليفينول ستيفيا استخدامًا أكبر في الأطعمة منخفضة-السعرات الحرارية، ومنتجات السكر المخفضة-، وتركيبات إدارة مرض السكري. خصائص التحلية الفريدة وقدراتها المضادة للأكسدة تجعلها بديلاً مثاليًا للسكر. عند اتخاذ قرارات الشراء، يجب على الشركات المصنعة أن تختار بشكل عقلاني إما بوليفينول التفاح أو بوليفينول ستيفيا بناءً على الوضع الوظيفي للمنتج، والسوق المستهدف، والمتطلبات التنظيمية ذات الصلة، وبالتالي تلبية المتطلبات الصحية المتزايدة للمستهلكين.

لمزيد من التفاصيل حولمادة البوليفينولتواصل مع Serrisha من APPCHEM. (بريد إلكتروني:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

مرجع

[1]ماري-كلود دينيس، أ. فورتوس وآخرون. "قشر التفاح البوليفينول وأعمالها المفيدة على الإجهاد التأكسدي والالتهابات." بلوس وان (2013).
[2] كيلي إل وولف، شيان تشونغ وو وآخرون. "النشاط المضاد للأكسدة في قشور التفاح." مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية (2003).
[3]د. هايسون. "مراجعة شاملة للتفاح ومكونات التفاح وعلاقتها بصحة الإنسان." التقدم في التغذية (2011).
[4] جوزفين كشونسك، تيريزا ولفرام وآخرون. "تحليل المركبات البوليفينولية لأصناف التفاح القديمة والجديدة ومساهمة الملف البوليفينولي في قدرة مضادات الأكسدة في المختبر." مضادات الأكسدة (2018).
[5] جانا شيك جلابور، س. فوتشا وآخرون. "تحسين استخلاص المكونات الوظيفية بمساعدة الموجات فوق الصوتية من أوراق ستيفيا ريبوديانا بيرتوني." الفيزياء الزراعية الدولية (2015).