من البروانثوسيانيدين في بذور العنب إلى الكاتيكين في الشاي الأخضر، هناك طلب كبير على مادة البوليفينول الطبيعية لخصائصها القوية المضادة للأكسدة وفوائدها الصحية الواسعة. إذًا، ما هو مكان إحدى الفواكه الأكثر شيوعًا في حياتنا اليومية-التفاح-في هذا "المنجم الغني" بالبوليفينول؟
1. بوليفينول التفاح: التعريف والقيمة الأساسية
أولاً، علينا أن نوضح ما هي بوليفينول التفاح. بوليفينول التفاح ليس مركبًا واحدًا ولكنه مصطلح جماعي لمختلف المواد الفينولية الموجودة في التفاح. تشتمل هذه المواد في المقام الأول على مركبات الفلافونول (مثل كيرسيتين وجليكوسيدات)، والفلافان-3-ols (مثل الكاتشين، والإبيكاتشين، والبروانثوسيانيدين)، والأحماض الفينولية (مثل حمض الكلوروجينيك)، وثنائي هيدروكالكونات (مثل فلوريدزين). هذه المركبات المتنوعة على وجه التحديد هي التي تشكل بشكل جماعي أساس النشاط البيولوجي القوي للتفاح، مما يمكنها من إظهار إمكانات كبيرة في مجالات مثل التأثيرات المضادة للأكسدة، وحماية القلب والأوعية الدموية، وحتى الخصائص المضادة للأورام.[1، 2]
2. محتوى التفاح من مادة البوليفينول: موضوع مليء بالمتغيرات
إذًا، ما مدى ارتفاع محتوى البوليفينول في التفاح؟ هذا السؤال الذي يبدو بسيطًا يصعب في الواقع الإجابة عليه في عبارة واحدة. من خلال مراجعة بيانات البحث الموجودة، وجدنا أن هناك عوامل متعددة تؤثر بشكل كبير على محتواها.
2.1 اختلافات الصنف: الاختلافات "الوراثية" في محتوى البوليفينول
هناك اختلافات كبيرة في محتوى البوليفينول بين أصناف التفاح المختلفة، وهي حقيقة معترف بها على نطاق واسع في الصناعة. على سبيل المثال، وجدت دراسة حللت 15 نوعًا مختلفًا من التفاح اختلافات ملحوظة في إجمالي مستويات البوليفينول (TP). [105] قدمت بعض الدراسات بيانات رقمية أكثر تحديدًا:
- تفاح فوجي: باعتباره أحد الأنواع السائدة في السوق، يحتوي تفاح فوجي على مستويات عالية نسبيًا من المركبات الفينولية. تشير بيانات الأبحاث إلى أن محتواها يقترب من 230 مجم / 100 جرام. قامت دراسة أخرى عن التسمير أثناء التخزين بقياس إجمالي محتوى الفينول في لحم تفاح فوجي عند 726.0 مجم/كجم (أي 72.6 مجم/100 جم).[4]
- تفاح كوزارا: كشفت دراسة أجريت عام 2024 أن صنف تفاح "كوزارا"، الذي يحتوي على إجمالي محتوى من البوليفينول يبلغ 217.37 ملجم من البوليفينول/100 جرام من الوزن الطازج، يبرز بين العديد من الأصناف التي تم اختبارها.
- أصناف أخرى: تشير الأبحاث إلى أن إجمالي محتوى الفينول يتراوح من 66.2 إلى 211.9 ملجم/100 جرام وزن طازج، ويمكن أن يصل إلى 2723.96 ملجم/100 جرام وزن جاف تحت أصناف معينة وشروط محددة. كما تمت دراسة محتوى البوليفينول في أصناف مثل Golden Delicious وGala وGranny Smith على نطاق واسع.[3]
2.2 التوزيع حسب الأجزاء: قشر التفاح هو "كنز حقيقي من مادة البوليفينول".
توزيعبوليفينول التفاحوهو متفاوت للغاية، مع وجود تركيزات أعلى بكثير في القشرة مقارنة باللحم. تؤكد دراسات متعددة باستمرار أن المحتوى الفينولي الإجمالي في قشور التفاح يمكن أن يكون عدة أضعاف محتوى الجسد.[1، 5] وهذا يعني أن قشور التفاح التي يتم التخلص منها أثناء الاستهلاك اليومي هي على وجه التحديد الجزء الأكثر كثافة من العناصر الغذائية-.
وبالعودة إلى سؤالنا الأصلي: هل محتوى البوليفينول في التفاح مرتفع؟ الإجابة هي نعم-يعد التفاح بلا شك مصدرًا غذائيًا مهمًا للبوليفينول. ومع ذلك، بالنسبة لصناعة المستخلصات النباتية التي تعطي الأولوية للتوحيد القياسي والكفاءة العالية، فإن كلمة "عالية" هي مفهوم نسبي وديناميكي. يختلف محتوى البوليفينول في التفاح بشكل كبير حسب النوع. بالإضافة إلى ذلك، تحدد طرق المعالجة بشكل مباشر محتوى البوليفينول النهائي في المنتج.
لمزيد من التفاصيل حولالتفاح البوليفينولتواصل مع Serrisha من APPCHEM. (بريد إلكتروني:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
مرجع
[1]5° Encontro em Biotechnologia Medicinal / المؤتمر الأيبيري الثاني للتكنولوجيا الحيوية الطبية. Escola Superior de Saúde، P.PORTO. [2022-10-21]
[2] شيانغجيو هي، ر. ليو. "إن Triterpenoids المعزولة من قشور التفاح لها نشاط قوي مضاد للتكاثر وقد تكون مسؤولة جزئيًا عن نشاط التفاح المضاد للسرطان." مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية (2007). [2007-05-08]
[3]تقييم مقارن لتركيبة المركبات النشطة بيولوجيًا في ثفل التفاح التي تم الحصول عليها من ثلاثة أصناف من التفاح بعد استخلاص العصير. أنا. تارانو وآخرون.
[4] تأثيرات الجذور التقزمية المختلفة على إجمالي الفينولات ومكوناتها في ثمار تفاح هواهونج. لي تشينغشان وآخرون.
[5] ثبات المركبات الفينولية وخصائص تجفيف قشر التفاح بتأثرها بثلاث معاملات تجفيف. تشيانتشنغ ما وآخرون.[2020-01-22]